פאי "רטטוי", כמו בסרט

פאי רטטוי מבצק ערמונים, מחית דלעת, ירקות, טימין ומוסקט.

פאי רטטוי מבצק ערמונים, מחית דלעת, ירקות, טימין ומוסקט.

מאז שעלה הבלוג לאוויר קיבלנו הצעות רבות מאנשים לפוסטים עתידיים, ההצעה הפופולרית ביותר הייתה לעשות פוסט מחווה לסרט רטטוי. נעניתי לאתגר בשמחה כיוון שלחתוך ירקות ממש ממש דק זו התרפיה המועדפת עלי. אקדים בהסבר: לפני כשש שנים, בעודי סטודנטית טרייה לתקשורת חזותית מצאתי את עצמי ממלצרת במסעדה תל אביבית מוצלחת. זו לא הייתה הפעם הראשונה, אבל נוכחתי לגלות שנותרתי מלצרית גרועה ומלאת כוונות טובות. בשעות שבהן המסעדה הייתה ריקה מלקוחות נהניתי לעמוד מאחורי הבר ולדבר עם הטבחים דרך חלון קטן. כאשר אותה מסעדה נסגרה החלטתי לשמוע בעצתו של המבשל המוכשר מאחורי החלון וחיפשתי עבודה כטבחית. כך פגשתי את השף סבינה ששלחה אותי לקנות קבקבי בירקנשטוק אדומים ולימדה אותי לעבוד עם סכין שף, ובין היתר לקצוץ ולפרוס ירקות ממש ממש דק.

נניח את הנוסטלגיה בצד ונגיע לעיקר. "רטטוי" שמקורו בפועל הצרפתי touiller, שפירושו "להקפיץ אוכל" היא מנה שמוצאה בניס ובמקור שימשה כתבשיל לאיכרים עניים. את המנה היו מכינים בחודשי הקיץ מקוביות של ירקות העונה: קישואים, עגבניות, פלפלים ירוקים ואדומים, בצל ושום. את המנה נהגו להגיש כתוספת, אך לעתים גם כמנה העיקרית בתוספת אורז או לחם.

מי שצפה בסרט המרגש של דיסני-פיקסאר עלול להרים גבה או שתיים, כיוון שהרטטוי המופלא שמכין רמי, עכברוש בעל רגישות גבוהה לריחות וטעמים ותאווה גדולה להכנת מזון גורמה, נראית שונה לגמרי ועשויה ירקות פרוסים דק ורוטב סמיך.

ratatouille6

צלחות עכברושי קלאסי.

מעבר לסיפור הסינדרלה המתוק על העכברוש שחלם לבשל באופן מקצועי ועזב את משפחתו כדי לגור בפריז ולהגשים את חלומו (אל דאגה, הוא נכנס למדיח לפני שהחל לבשל). התרגשתי במיוחד מהבחירה להציג את החולדות כחיה מתוקה ורגישה עם שאיפות וחלומות. כולי תקווה שזה גרם לחלק מהצופים לוותר על מלכודות הדבק האכזריות. חולדות הן חיות בעלות מערכת עצבים דומה לזו של בני האדם, הן חברותיות במיוחד, נקשרות לחבריהן ולמשפחתן. חולדות מגלות חמלה ומעדיפות לעזור לבני מינן מאשר לדאוג לעצמן, כך עולה ממחקר שנערך באוניברסיטת שיקגו בשנת 2011. עד אז, סברו מדענים כי תכונה זאת שמורה רק לבני אדם ולקופים. בכמה ניסויים שנערכו באוניברסיטת שיקגו, נמצא שחולדות נוטות לשחרר חולדות אחרות שנכלאו בכלוב, גם כששוקולד הוצג בפניהן בניסיון לפתות אותן.

הסרט מתרחש בפריז, לכן הבמאי בראד בירד, המפיק בראד לואיס וחלק מהצוות בילו שבוע בעיר כדי לחוות את האווירה. הם עשו טיול אופנועים ואכלו בחמש מסעדות גורמה בעלות כוכבי מישלן. ההשראה למנת הרטטוי היא מנה שהשף תומאס קלר הכין במיוחד ולאחר מכן הוגשה תחת השם "קונפי ביאלדי".

אחד האתגרים הגדולים ביותר בעבודה על הסרט היה ליצור אוכל מעורר תיאבון באנימציית תלת-מימד. האנימטורים התייעצו עם שפים אמריקאים וצרפתים ואף לקחו חלק בשיעורים בבית הספר לבישול San Francisco-area.

אנימציית תלת מיימד מעולם לא נראתה טעימה יותר. מספיק לפטפט, הגיע הזמן לעבוד.

זה נראה קצת כמו התמונות שהיו תולים במטבח בשנות השמונים, רק ביפה.

זה נראה קצת כמו התמונות שהיו תולים במטבח בשנות השמונים, רק ביפה.

רכיבים (גודל תבנית 24)

לבצק הערמונים: 3 כוסות קמח | 7 כפות שמן זית | ⅔  כוס מים פושרים | שקית ערמונים בוואקום | כפית מלח

למלית ולשכבת הירקות: דלעת | 2 קישואים | 3 עגבניות | 3 בצלים סגולים קטנים | 3 סלקים קטנים | צ'ילי טרי | מוסקט | טימין טרי | מלח | פלפל

לעבודה

1. מחממים תנור ל-180 מעלות.

2. חותכים את הדלעת לקוביות ומסדרים בתבנית משומנת. מוסיפים צ'ילי טרי קצוץ, מלח, פלפל ואופים עד שהדלעת משחימה מעט.

דלעת מצטננת

דלעת מצטננת

3. מכינים את בצק הערמונים: מפוררים את הערמונים היטב, מוסיפים את שאר חומרי הבצק ומערבבים בקערה גדולה. לשים מספר דקות ומעבירים לצינון במקרר.

בצק ערמונים, רגע לפני צינון במקרר.

בצק ערמונים, רגע לפני צינון במקרר.

4. לאחר שהדלעת הצטננה מועכים אותה היטב, מוסיפים את המוסקט ומתקנים את התיבול במידת הצורך.

5. משמנים את תבנית הפאי (אני השתמשתי בתבנית פאי נשלפת), מעבירים אליה את הבצק ובעזרת האצבעות משטחים אותו היטב עד שהוא מכסה את כל התבנית עד הדפנות.

6. מעבירים את מחית הדלעת לתבנית, משטחים אותה מעל הבצק כך שתיצור שכבה בגובה של לא יותר מסנטימטר. מפזרים עלי טימין טרי מעל.

טימין, תמונת אילוסטרציה.

טימין, תמונת אילוסטרציה.

7. פורסים את הקישואים, העגבניות, הבצלים והסלקים דק ככל האפשר ומסדרים אותם במניפה מעל שכבת הדלעת.

הפאי לפני הכניסה לתנור. מהפנט.

הפאי לפני הכניסה לתנור. מהפנט.

8. לסיום, מזליפים מעט שמן זית, מפזרים עלי טימין טריים ובוזקים מעט מלח ופלפל. מכניסים את הפאי לתנור החם ואופים כ-40 דקות או עד ששכבת הירקות משחימה במידה הרצויה.

זה כל כך יפה שכמעט לא רצינו לאכול את זה. ואז אכלנו את זה.

זה כל כך יפה שכמעט לא רצינו לאכול את זה. ואז אכלנו את זה.

השף שאנו מסתירים מתחת לכובע: כלבת הבלוג זנבות.

השף שאנו מסתירים מתחת לכובע: כלבת הבלוג זנבות.

על הכותב

אין תגובות

השאר תגובה